Aceto Balsamico di Modena
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Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico di Modena IGP ABM - Aceto Balsamico di Modena IGP 
 

Questo Aceto Balsamico perde l’aggettivo “Tradizionale” perchè il Disciplinare di Produzione permette l’uso, oltre al solo mosto cotto tipico del DOP,  di ulteriori ingredienti come aceto di vino e caramello,. Viene maturato in un'unica botte senza prevedere travasi, per tutto il tempo dell’invecchiamento. 

Con un’acidità massima del 6% L’Aceto Balsamico di Modena I.G.P nasce nel passato quando per aumentare le scorte di aceto famigliari,  si è iniziato ad aggiungere  aceto di vino al limitato quantitativo di prodotto che, tutt’oggi,  si ottiene da una batteria di botti di Tradizionale.

Proprio per questo motivo è importante sottolineare come le sue caratteristiche, totalmente differenti da quelle del D.O.P, hanno favorito la sua massiva presenza su tavole di ristoranti e scaffali di negozi e supermercati, indice di una minor unicità.


L’IGP, ottenuto aggiungendo al mosto cotto, aceto di vino e caramello (max 2%) si caratterizza per il processo di lavorazione più veloce, basti pensare che per legge può essere venduto dopo solamente 60 giorni dalla sua produzione e non deve essere conservato necessariamente in botti di legno, ma anche in silos di acciaio, che permettono l’ottenimento di quantità industriali in un lasso di tempo molto breve.
In questo caso due elementi ci hanno indirizzato facilmente nella selezione del prodotto: la densità, che aumenta in funzione di una maggiore presenza di mosto cotto e identifica una maggiore qualità e l’invecchiamento. 

Le sue caratteristiche, fanno sì che in cucina possa essere utilizzato non solo per condire a crudo un innumerevole ventaglio di piatti ed, al contrario del Tradizionale, può essere utilizzato anche sulla fiamma e messo in cottura.

L-Originale ha deciso di selezionare solamente ABM invecchiati in botti  6, 8 o 12 anni e senza l’aggiunta di caramello. 

Questa scelta completa la nostra gamma di Balsamici Modenesi e nasce per soddisfare un più ampio target di consumatori estimatori di questi prodotti  adatti alla composizione e creazione di ricette anche in fase di cottura.
 

 

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