Aceto Balsamico di Modena
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Aceto Balsamico di Modena

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP Classic Line ABTM - Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP  - CLASSIC LINE 

La nostra continua ricerca è ricca di emozioni, assaggi e percorsi nuovi che ci spingono a riscoprire il sapore di antiche tradizioni e a selezionare solo prelibatezze gastronomiche di altissimo livello, provenienti da produttori che condividono con noi la passione per l’eccellenza e che hanno creduto nel nostro progetto.
 
I prodotti della Classic Line sono nati in una splendida Acetaia nei primi dintorni di Modena, luogo che esterna fin da subito amore, tradizione e professionalità: elementi confermati al primo assaggio dei prodotti.

Siamo felici di poter condividere con voi queste eccellenze uniche che rappresentano i Migliori Balsamici Tradizionali del nostro territorio. Prodotti dalle caratteristiche uniche ed inconfondibili. 
 
Ingredienti: 100% mosto cotto, derivato da uve raccolte a Modena, Reggio Emilia o da zone limitrofe consentite dal Disciplinare di Produzione.
 
Produzione: l'iniziale fermentazione alcolica degli zuccheri lentamente si trasforma in fermentazione acetica dove l'alcol diventa Acido Acetico. Successivo invecchiamento per un lungo periodo all'interno di una serie di botti di legni diversi e travasi periodici del prodotto nel corso degli anni.

Occorre sottolineare come l’ABTM sia l’unico prodotto alimentare che, se opportunamente monitorato, con il trascorrere del tempo può solo migliorare affinandosi e maturando.
 
Una curiosità: L-Aceto Balsamico di Modena ha una shelf-life di 10 anni e una volta aperto non va conservato in frigo ed esposto alla luce diretta del sole. 
 
Presso il museo dell’aceto Balsamico Tradizionale di Spilamberto è custodita la più vecchia bottiglia di Balsamico invecchiato del mondo. 
Conservato in un antico mobile del '700, avvolto da un foglio di carta con su scritto poche parole: "Aceto rimosso da una fiaschetta della famiglia Gregori a Modena nel 1740.”
 
Il 17 febbraio 1943,  l'aceto stesso ha 203 anni. Venne assaggiato ed esaminato da un gruppo di Esperti Assaggiatori:
 
Firmato Giulio Jacoli Cesare. “Un gruppo di esperti l'assaggiò e il risultato fu sorprendente: il campione di 273 anni aveva un grado di doppia acidità dello standard odierno e un livello di zuccheri molto più basso con un gusto più che soddisfacente”
Oggi con più di 300 anni sulle spalle, siamo convinti che ci stupirebbe nuovamente.
 
La produzione generale viene effettuata su piccola scala. Prova ne è che da una batteria composta da 5 botti, che a scalare da 50/60 litri arriva alla più piccola di 15 litri, si preleva solamente il 10% di prodotto, corrispondente a circa 1,5 litri all’anno.
 
IMPORTANTE: utilizzare il prodotto crudo come condimento finale, non mettere in cottura sulla fiamma 
 
Invecchiamento di Legge: minimo 12 anni.
 
L-Originale ha selezionato esclusivamente ABTM invecchiati 12 e 25 anni.

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