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Ricetta
Ingredienti per 4 persone:
250 grammi di piselli secchi spezzati, 50 grammi di pancetta affumicata, un porro, un dado da brodo di buona qualità, sale, pepe, un mezzo bicchiere di vino bianco secco , tre noci di burro, tre cucchiai di olio extravergine di oliva, due fette di pane, due spicchi d’aglio, due cucchiai di Aceto Balsamico di Modena.
Preparazione:
Rosolare sul fondo di una pentola a pressione il porro tagliato a lamelle sottilissime in due noci di burro e due cucchiai di olio extravergine di oliva, bagnare con acqua e fare soffriggere sino ad ottenere una consistenza trasparente.
Aggiungere la pancetta tagliata a pezzetti molto piccoli e fare rosolare a cottura
Dopo averli lavati in acqua corrente, aggiungere i piselli secchi ed amalgamarli con la base del soffritto.
Pepare e salare, aggiungere il dado di brodo, l’acqua necessaria, chiudere ermeticamente il coperchio e cuocere per circa 30 minuti.
Verso la fine della cottura, strofinare su di un solo lato le fette di pane con gli spicchi d’aglio, tagliare a dadini e farli rosolare in una pentola antiaderente con il burro, l’olio extravergine di oliva e l'Aceto Balsamico di Modena IGP sino ad ottenere dei crostini croccanti.
Aprire a fine cottura la pentola a pressione, lavorare il contenuto con un frullatore ad immersione e disporre sui piatti individuali.
Servire i crostini croccanti a piacere e guarnire con qualche goccia di olio extravergine di oliva e pepe.